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評價優(yōu)質(zhì)小麥的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
發(fā)布時間：2013/7/23
種小麥?zhǔn)欠駜?yōu)質(zhì)，有．兩種評價標(biāo)準(zhǔn)。一個是內(nèi)部組分的理化指標(biāo)，一個是應(yīng)用效能的適應(yīng)性指標(biāo)。經(jīng)大量測試及長期研究，發(fā)現(xiàn)小麥面粉內(nèi)在品質(zhì)不僅取決于蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，而且取決于面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂類物質(zhì)、半纖維素及活性物質(zhì)的整體情況。目前，全國優(yōu)質(zhì)小麥品種已多達100余種，蛋白質(zhì)（面筋）含量普遍大幅提高，一些品種的蛋白質(zhì)量也有顯著提升。盡管國內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥在蛋白質(zhì)的測試指標(biāo)上能夠接近或達到國外標(biāo)準(zhǔn)，但在應(yīng)用指標(biāo)上卻與國外小麥存在著較大差距。借鑒國外的評價標(biāo)準(zhǔn)，在對小麥進行等級評定時，應(yīng)用指標(biāo)占75%，理化指標(biāo)占25%。
以應(yīng)用指標(biāo)作為評價小麥的主要標(biāo)準(zhǔn)，將能夠滿足現(xiàn)代面制食品工業(yè)化生產(chǎn)要求，能夠產(chǎn)出面粉質(zhì)量穩(wěn)定的小麥品種，界定為優(yōu)質(zhì)小麥。
以應(yīng)用指標(biāo)作為評價小麥的主要標(biāo)準(zhǔn)，將能夠滿足現(xiàn)代面制食品工業(yè)化生產(chǎn)要求，能夠產(chǎn)出面粉質(zhì)量穩(wěn)定的小麥品種，界定為優(yōu)質(zhì)小麥。